Pour obtenir des courgettes au four bien dorées, il faut limiter l’humidité de surface et laisser l’air chaud circuler. Une plaque trop remplie ou un four insuffisamment chaud transforme rapidement le rôtissage en cuisson à la vapeur.
La courgette contient beaucoup d’humidité. Dès qu’elle chauffe, cette eau s’échappe. Si les morceaux se touchent ou sont placés dans un plat profond, la vapeur reste autour des légumes et empêche leur surface de colorer.
Lavez puis séchez les courgettes. Coupez-les en quartiers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Des morceaux trop fins ramollissent avant d’avoir le temps de dorer.
Déposez les quartiers sur un linge propre, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 15 minutes. Épongez soigneusement l’eau apparue en surface, sans les rincer. Cette étape est facultative si vous êtes pressé, mais le séchage après lavage reste indispensable.
Placez une grande plaque métallique dans le four et préchauffez à 220 °C, ou 200 °C en chaleur tournante. Mélangez les courgettes séchées avec l’huile, l’origan, l’ail et le poivre.
Sortez prudemment la plaque chaude. Disposez les morceaux en une seule couche, face coupée contre le métal, avec de l’espace entre eux. Enfournez 12 minutes, retournez-les puis ajoutez le fromage râpé. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Le séchage, la cuisson en une couche et le four chaud sont également recommandés par l’University of Illinois Extension, l’Utah State University Extension et Cornell Cooperative Extension.
Des courgettes sèches, épaisses et bien espacées sur une plaque très chaude dorent rapidement tout en gardant une texture ferme et agréable.