À la belle saison, les tomates sont abondantes, savoureuses et peu chères. Pourquoi ne pas en profiter pour en conserver une partie en bocaux, et en profiter toute l’année ? Voici une méthode testée, sûre et délicieuse pour réussir vos conserves de tomates à la maison.
1. Pourquoi conserver les tomates en bocaux ?
Les tomates fraîches sont gorgées de soleil, mais elles ne durent pas longtemps. Les mettre en bocaux permet de :
- préserver leur goût naturel sans additifs,
- économiser en hiver,
- cuisiner rapidement sauces, soupes et plats mijotés.
2. Ce qu’il vous faut
- Tomates bien mûres et saines
- Bocaux en verre (type Le Parfait ou Mason)
- Couvercles neufs ou joints en bon état
- Jus de citron ou acide citrique (obligatoire !)
- Une grande marmite ou un stérilisateur
3. Étapes détaillées pour une conservation réussie
3.1. Préparer les tomates
- Lavez-les soigneusement.
- Vous pouvez les éplucher en les ébouillantant 30 secondes puis en les plongeant dans l’eau froide (facultatif, mais conseillé pour une texture plus lisse).
3.2. Stériliser les bocaux
- Lavez les bocaux et leurs couvercles.
- Faites-les bouillir 10 minutes ou chauffez-les 10 minutes au four à 120 °C pour les stériliser.
3.3. Acidifier pour la sécurité
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille par bocal de 500 ml (ou 2 pour un litre).
Cela empêche la prolifération de bactéries dangereuses comme Clostridium botulinum.
3.4. Remplir les bocaux
Deux options :
- À cru : coupez les tomates en deux ou quatre, tassez-les dans le bocal.
- À chaud : faites-les cuire quelques minutes pour qu’elles rendent leur jus, puis versez-les chaudes.
Ajoutez une pincée de sel si désiré. Laissez environ 1 cm de vide sous le couvercle.
3.5. Éliminer les bulles d’air
- Glissez une spatule en plastique le long des parois.
- Essuyez les bords du bocal avant de fermer.
3.6. Traitement thermique
Stérilisation au bain-marie :
- 65 à 90 minutes à 100 °C selon la taille des bocaux (plus les bocaux sont grands, plus c’est long).
- L’eau doit recouvrir complètement les bocaux.
Stérilisateur à pression (autocuiseur) :
- 10 à 15 minutes suffisent grâce à la température plus élevée (116–121 °C).
3.7. Refroidissement et vérification
Laissez les bocaux refroidir sur un torchon pendant 12 à 24 heures.
Le couvercle doit être légèrement creusé vers l’intérieur et ne pas faire « clic » à la pression.
3.8. Stockage
- Étiquetez chaque bocal (date + contenu).
- Conservez dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, jusqu’à 12 à 18 mois.
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