Le persil, c’est un peu l’herbe magique en cuisine. On en ajoute partout : dans les soupes, les salades, les omelettes ou les plats mijotés.
Mais combien de fois vous est-il arrivé d’acheter une belle botte de persil… pour la retrouver flétrie au fond du frigo quelques jours plus tard ?
Rassurez-vous, vous n’êtes pas seul·e.
Heureusement, il existe des techniques simples pour prolonger sa fraîcheur — voire le conserver jusqu’à 6 mois !
Sommaire
Avant toute conservation, il est indispensable de rincer le persil sous un filet d’eau froide pour retirer les résidus de terre ou de sable.
Une fois lavé, séchez-le soigneusement à l’aide d’un torchon propre ou d’une essoreuse à salade.
Le moindre excès d’humidité risque de provoquer moisissures ou cristaux de glace.
Astuce maison : posez le persil sur un torchon sec, recouvrez-le d’un autre, puis roulez-le doucement pour absorber l’eau sans l’abîmer.
Éliminez les tiges dures et les feuilles jaunies. Conservez uniquement les parties bien vertes. Ce tri améliore la durée de vie du persil, que ce soit au frais ou au congélateur.
Plongez les tiges du persil dans un petit verre d’eau (comme des fleurs !), sans que les feuilles ne trempent.
Recouvrez d’un sachet plastique non serré et placez-le dans la porte du frigo. Pensez à changer l’eau tous les deux jours.
Durée estimée : 5 à 7 jours.
Une autre méthode consiste à enrouler le persil dans un papier absorbant légèrement humide, puis à le glisser dans un sac plastique ou une boîte hermétique. Il se garde ainsi jusqu’à 10 jours.
Hachez finement le persil, puis répartissez-le dans des sachets de congélation plats ou dans de petits pots.
Cette méthode est rapide, sans matériel spécial, et parfaite pour l’utiliser directement en cuisine.
Exemple concret : ajoutez une pincée de persil surgelé dans une omelette chaude — le goût est intact.
Remplissez les compartiments d’un bac à glaçons avec du persil ciselé, puis ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive.
Une fois congelés, stockez les glaçons dans un sac congélation.
Idéal pour : soupes, poêlées, sauces maison.
Mixez le persil avec un filet d’huile ou quelques gouttes d’eau pour obtenir une purée épaisse.
Répartissez-la dans un moule à glaçons, congelez, puis stockez.
Étalez le persil haché dans un sac zippé en une fine couche, ajoutez un filet d’huile, chassez l’air, puis congelez à plat.
Il suffit de découper un morceau selon vos besoins.
Plongez rapidement le persil dans de l’eau bouillante (5 à 10 secondes), puis dans de l’eau glacée. Séchez avant congélation.
Cela permet de préserver une belle couleur verte.
Pour ne pas avoir un « bloc de persil » impossible à doser, congelez-le d’abord étalé sur une plaque, puis transférez-le dans un sac une fois durci.
Notez la date de congélation sur vos sachets pour consommer dans les 6 mois et garder le meilleur de l’arôme.
Peut-on congeler le persil sans le hacher ?
Oui, mais le hachage facilite l’utilisation directe. Congeler les feuilles entières prend plus de place.
Le persil surgelé a-t-il moins de goût ?
Il perd un peu de sa fraîcheur crue, mais garde très bien ses arômes dans les plats cuits.
Puis-je mélanger persil, coriandre et ciboulette ?
Absolument. Créez des mélanges d’herbes aromatiques maison à congeler pour un gain de temps en cuisine.
Et le séchage ?
Le séchage est possible, mais le goût est plus fade que celui du persil congelé.
Grâce à ces méthodes simples, vous n’aurez plus jamais à jeter de persil !
Que ce soit en glaçons, en pot ou dans un sac à plat, il est désormais facile d’en avoir toujours sous la main.
Une astuce idéale pour cuisiner rapidement, sans gâchis, tout en respectant vos engagements zéro déchet.
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