Pour conserver les herbes aromatiques plus longtemps, il faut adapter la méthode à leur texture.
Le basilic aime la température ambiante, tandis que le persil, la coriandre et les herbes plus robustes se gardent mieux au réfrigérateur.
Retirez les feuilles jaunies, noircies ou abîmées. Recoupez légèrement les tiges si elles sont sèches. Si vous lavez les herbes avant de les ranger, séchez-les très soigneusement : l’eau stagnante accélère leur dégradation.
Évitez de serrer les feuilles dans un récipient trop petit. Elles ont besoin d’être protégées sans être écrasées.
Placez les tiges de basilic dans un fond d’eau, comme un petit bouquet, puis gardez le verre à température ambiante, loin du soleil direct et d’une source de chaleur. Changez l’eau régulièrement et retirez les feuilles qui s’abîment.
Le froid peut noircir le basilic. L’Université du Minnesota conseille de le conserver à température ambiante, tandis que l’Université du Nebraska indique qu’il peut tenir jusqu’à environ dix jours dans l’eau selon sa fraîcheur initiale.
Enveloppez les tiges dans du papier absorbant ou un linge propre légèrement humide. Placez-les ensuite dans un sachet ou une boîte sans les comprimer, au réfrigérateur. Contrôlez le papier tous les deux jours : il doit rester à peine humide, jamais détrempé.
Cette méthode permet généralement de les conserver jusqu’à une semaine, selon leur état au moment de l’achat.
Ces herbes plus robustes supportent mieux une atmosphère moins humide. Posez-les dans un linge sec ou du papier absorbant, puis placez-les dans une boîte au réfrigérateur. Remplacez le papier s’il devient humide.
Pour une conservation plus longue, hachez les herbes et répartissez-les en petites portions dans un bac à glaçons avec un peu d’eau. Une fois congelées, transférez les portions dans un sachet identifié. La texture devient plus souple, mais elles restent pratiques pour les soupes, sauces et plats cuits.
Jetez toute herbe visqueuse, moisie ou présentant une odeur anormale.
Un seul mode de rangement ne convient pas à toutes les herbes. Gardez le basilic dans l’eau à température ambiante, les herbes tendres dans une humidité légère au frais et les herbes robustes plutôt au sec. Congelez rapidement le surplus pour limiter le gaspillage.