Le fromage, c’est sacré. Mais combien d’entre nous le rangent n’importe comment dans le frigo ? Moisi, trop sec, ou pire : sans goût…
Voici les erreurs les plus courantes et surtout comment faire mieux, pour éviter le gaspillage et retrouver un fromage toujours au top.
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Cela peut sembler pratique, mais la pellicule plastique empêche le fromage de respirer. Résultat ? Condensation, humidité… et bonjour la moisissure.
Enveloppez-le dans du papier cuisson ou du papier spécial fromage. Ensuite, placez-le dans un sac en tissu ou une boîte hermétique (verre ou plastique sans BPA).
Trop froid = fromage trop dur. Trop chaud = risque de moisissures.
Le bac à légumes, entre 4 et 6°C, avec une humidité modérée. Évitez les coins glacés du frigo.
Si votre fromage a tendance à sécher, surtout les pâtes dures comme le parmesan :
Enveloppez-le dans un linge ou un essuie-tout très légèrement humide, puis placez-le dans une boîte. Cela maintient le moelleux sans excès d’eau.
Le conditionnement sous-vide est parfait si vous achetez de grandes quantités. Il bloque l’air, ralentit les moisissures et garde tout le goût. À condition bien sûr de bien le refermer après ouverture.
Pas de panique. Si c’est superficiel, grattez la zone touchée avec un couteau bien propre.
Mais si l’odeur est forte, l’aspect douteux ou la moisissure trop profonde, mieux vaut ne pas prendre de risque.
Pour les bries, camemberts et bleus : pas de boîte hermétique fermée à 100 %. Laissez un peu de circulation d’air pour éviter l’excès d’humidité.