Les crêpes font partie de ces plaisirs simples qui rassemblent familles et amis autour d’un goûter ou d’un repas improvisé.
Pourtant, une question divise encore les amateurs : une fois cuites, doivent-elles être mises au réfrigérateur ou peuvent-elles rester tranquillement à température ambiante ?
Une virologue spécialisée en hygiène alimentaire a enfin apporté une réponse claire, appuyée sur des données scientifiques.
Voici ce qu’il faut retenir pour éviter tout risque inutile et savourer vos crêpes en toute sécurité.
Même si les crêpes sont cuites, elles contiennent des produits d’origine animale comme les œufs et le lait, qui peuvent favoriser le développement de bactéries une fois exposés à l’air libre. La chaleur de cuisson ne garantit pas une stérilisation complète, surtout si les crêpes sont empilées et conservées dans de mauvaises conditions.
Une fois refroidies, les crêpes peuvent devenir un support pour certaines bactéries pathogènes comme la salmonelle ou la listeria, surtout si elles sont laissées plusieurs heures à température ambiante. Ce risque augmente dans une cuisine peu ventilée ou exposée à des températures supérieures à 20 °C.
Selon l’avis scientifique relayé par Marmiton, la meilleure façon de conserver ses crêpes reste le réfrigérateur. Placées dans une boîte hermétique ou enveloppées dans du film alimentaire, elles peuvent être gardées au frais pendant 48 heures maximum. Cela limite le risque de prolifération bactérienne tout en maintenant leur texture moelleuse.
Laisser ses crêpes sur le plan de travail peut sembler pratique, mais cette solution n’est viable que sur une courte durée. La virologue précise qu’au-delà de 2 à 4 heures à température ambiante, la consommation devient risquée, en particulier pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes fragiles.
Pour éviter le dessèchement et la contamination, il est essentiel d’emballer les crêpes dans un film plastique ou une boîte hermétique, dès qu’elles ont refroidi. L’exposition à l’air libre doit être la plus courte possible.
Si vous avez cuisiné en grande quantité, sachez que les crêpes se congèlent très bien. Il suffit de les intercaler avec du papier cuisson, puis de les placer dans un sac de congélation. Elles peuvent ainsi se conserver jusqu’à 2 mois, et être réchauffées au micro-ondes ou à la poêle sans perdre en saveur.
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