Rien ne vaut le goût d’un coulis de tomates maison préparé avec des tomates de saison cueillies à maturité.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou passionné de conserves, apprendre à conserver un coulis de tomates maison est une vraie richesse pour l’hiver.
Grâce à une technique inspirée des familles italiennes, vous pouvez prolonger ce plaisir pendant plusieurs mois, en toute sécurité.
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Préparer son coulis maison permet non seulement de maîtriser les ingrédients (sans additifs ni sucre ajouté), mais aussi de réduire les déchets et de faire des économies. Un kilo de tomates bien mûres acheté en vrac ou cueilli au jardin peut facilement remplir un à deux bocaux.
En Italie, il est courant de voir des familles réunies autour d’une grande marmite de tomates à la fin de l’été. Les bocaux remplis de passata di pomodoro sont ensuite rangés avec soin pour alimenter sauces, ragoûts et pizzas tout l’hiver.
Commencez par des tomates charnues, comme la Roma ou la Cornue des Andes.
Placez les bocaux fermés dans une grande marmite tapissée d’un linge pour éviter les chocs.
Une fois refroidis, assurez-vous que le couvercle est bien enfoncé. En cas de doute (couvercle bombé, bruit à l’ouverture), ne consommez pas.
Rangez vos bocaux dans un placard frais, sec et à l’abri de la lumière. Évitez les zones humides ou exposées à la chaleur (près d’un four ou d’une fenêtre).
Bien stérilisé, le coulis peut se conserver jusqu’à 12 mois. Il est toutefois conseillé de consommer les bocaux les plus anciens en premier et de toujours vérifier l’état du couvercle avant ouverture.
Oui, surtout si les tomates sont peu acides (par exemple en cas de mélange avec des variétés sucrées).
Ajoutez :
Cela aide à maintenir un pH sûr pour la conservation et évite tout risque de développement bactérien.
C’est possible, mais le goût sera plus prononcé. Le jus de citron est généralement préféré car plus neutre en bouche.
Oui, mais la texture peut être modifiée à la décongélation. La stérilisation permet une conservation sans congélateur, pratique et économe en énergie.
Pas obligatoire. Certains préfèrent une texture lisse sans peau, d’autres conservent tout pour garder les fibres. C’est une question de goût.
Oui, c’est même bon signe ! Cela signifie que le vide d’air a bien été créé lors de la stérilisation.
En suivant cette méthode italienne, vous pourrez conserver votre coulis de tomates maison en toute sécurité et savourer les arômes de l’été pendant toute l’année. Parfait pour improviser un plat de pâtes ou relever un plat mijoté en plein hiver.
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