Conserver est le mot le plus intéressant en cuisine.
Car, à quoi bon servira un plat périmé ?
Intoxication alimentaire, et en plus sans goût et loin d’être appétissant.
On sait donc tous que c’est ce qui compte pour éviter le gaspillage et en même temps, se protéger soi-même.
On est d’accord, là-dessus !
Mais cela n’empêche, que faute de connaissance et d’exercice, on tombe parfois dans des pièges inévitables.
Découvrons ensemble de quoi il s’agit.
Sommaire
Un plat délaissé est un plat cuit et abandonné sur la table de la cuisine, pendant de longues heures, voire toute une nuit.
Qu’est-ce qui va se passer ?
Une décomposition, bien entendu, et s’il fait chaud, ce sera encore pire et plus rapide.
Pour le conserver :
– N’oubliez plus jamais votre aliment cuit dans une température supérieure à 30°C plus d’une heure
– Ce conseil s’applique sur tout, notamment sur la viande et les volailles
On évoque maintenant l’inverse du dernier cas, ça nous arrive de conserver le plat encore bouillant dans le réfrigérateur sans réfléchir à l’avance.
C’est un geste maladroit et ses conséquences sont les suivantes :
– Cela va augmenter la température des autres aliments à l’intérieur du frigo, ce qui va favoriser leur décomposition
– L’appareil va doubler d’effort pour retrouver ses basses températures, ce qui va provoquer une consommation d’énergie supplémentaire
– Il peut aussi être endommagé
– Une condensation aura lieu et le givre commencera à se former sur les parois
Étant crue, on sait qu’elle peut être congelée et ainsi durer plus longtemps.
Mais étant cuite, que devrions-nous faire dans ce cas pour bien la conserver ?
-Laisser le plat de viande refroidir à température ambiante entre 30 et 45 minutes avant de le mettre au frais, c’est l’idéal à faire
-Mettre un minuteur sur le téléphone pour se rappeler et respecter ainsi ce temps-là
Si le plat est exempt de viande, laissez-le jusqu’à deux heures dehors, sans risques et sans dangers.
Vous allez me dire : On n’a pas toujours le temps d’attendre un plat tout chaud pour qu’il refroidisse tranquillement avant de le conserver au frais !
Et je vous dirai, que vous auriez peut-être raison, et en voici quelques solutions plus efficaces :
– Remuez-le un peu avec une cuillère
– Plongez-le dans un bain d’eau froide ou de glaçons
– Enlevez le couvercle et ouvrez la fenêtre
C’était donc la manière la plus évidente et la plus rusée pour, à la fois, protéger l’aliment tout chaud d’une décomposition rapide, et éviter le choc de température à l’intérieur du frigo.
Pour conserver ou pour faire quoi que ce soit d’autre en cuisine, tout est question d’astuces et de bonne pratique, même si vous êtes pressé !
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