Congeler le pain : cette erreur gâche tout

Congeler le pain est une astuce bien pratique pour éviter le gaspillage. Mais une petite erreur très courante peut complètement ruiner sa texture et son goût au moment de le décongeler. Voici comment bien faire pour conserver votre pain comme s’il sortait de la boulangerie.

L’erreur que tout le monde fait

La plupart des gens mettent le pain directement au congélateur dans son sachet papier ou en vrac. Mauvaise idée ! L’air et l’humidité présents dans le congélateur dessèchent la mie et forment des cristaux de glace qui altèrent le goût et la texture du pain.

Résultat : à la décongélation, le pain devient sec, mou ou caoutchouteux.

La bonne méthode pour congeler le pain

Pour garder un pain frais et croustillant même après congélation :

1. Coupez le pain en tranches (si c’est une baguette ou un gros pain). Cela facilitera la décongélation par portions.
2. Emballez-le soigneusement dans du film plastique ou un sac congélation hermétique, en chassant bien l’air.
3. Ajoutez une deuxième couche de protection si vous prévoyez une conservation longue (plus d’un mois).
4. Notez la date sur le sac pour ne pas dépasser trois mois de congélation.

Comment bien le décongeler

Le secret d’un pain décongelé réussi : la patience ou la chaleur douce.

• Laissez-le revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
• Ou pour un résultat croustillant, passez-le 5 à 10 minutes au four à 180°C.

Évitez le micro-ondes, qui rend la mie molle et humide.

Astuce bonus

Vous pouvez aussi pré-congeler vos pains encore tièdes après cuisson maison. En les congelant juste après refroidissement, ils garderont leur saveur et leur croûte croustillante à la décongélation.

En résumé

La clé pour congeler le pain sans le gâcher : bien l’emballer, éviter l’humidité et le décongeler doucement. De cette façon, vous profiterez d’un pain toujours savoureux, même plusieurs semaines après achat.