Cette confiture de fraises de grand-mère garde de petits morceaux de fruits et une belle couleur rouge.
Le repos avec le sucre aide les fraises à rendre leur jus avant une cuisson courte et vive.
Utilisez des fraises mûres, parfumées et encore fermes. Écartez les fruits abîmés, puis pesez-les après les avoir équeutés. Le citron équilibre la douceur et soutient la prise de la confiture.
Rincez rapidement les fraises avant de les équeuter. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre et laissez les petites entières.
Placez les fruits dans une bassine ou une grande casserole. Ajoutez le sucre, le jus du citron et son zeste finement râpé. Mélangez délicatement.
Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Les fraises vont libérer suffisamment de jus pour commencer la cuisson sans ajouter d’eau.
Portez à franche ébullition en remuant, puis cuisez 20 à 25 minutes. Retirez l’écume si nécessaire. Pour une texture plus homogène, écrasez seulement quelques morceaux avec une cuillère.
Déposez une goutte sur une assiette préalablement refroidie. Elle doit épaissir et se rider légèrement lorsqu’on la pousse. Sinon, poursuivez la cuisson 2 minutes avant de refaire le test.
Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots propres et chauds, sans salir les bords. Fermez avec des couvercles adaptés et laissez refroidir sans retourner les pots.
Cette recette est destinée à une conservation au réfrigérateur. Après refroidissement, placez les pots au froid et servez-vous toujours avec une cuillère propre. Pour une conservation longue à température ambiante, suivez impérativement une méthode de mise en conserve officiellement validée avec des bocaux adaptés et un traitement thermique précis.
Avec trois ingrédients et une cuisson surveillée, cette confiture conserve le parfum franc des fraises et une texture généreuse, parfaite sur du pain ou dans un dessert.