Ces cônes de tortillas farcis au bœuf et au fromage offrent une présentation originale et facile à partager. Les tortillas sont d’abord cuites à vide, puis garnies d’une farce savoureuse avant un court passage au four.
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez chaque tortilla en deux. Roulez chaque demi-disque en cône, maintenez la jointure avec un cure-dent et placez-le dans une cavité de plaque à muffins.
Badigeonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et légèrement dorées. Retirez délicatement les cure-dents.
Faites revenir l’oignon et le poivron hachés dans l’huile restante. Ajoutez l’ail, les épices et le bœuf. Cuisez en émiettant jusqu’à atteindre 71 °C à cœur. Incorporez le concentré de tomate et l’eau, puis laissez réduire : la farce doit rester peu humide.
Répartissez la farce chaude dans les cônes en laissant un petit bord. Ajoutez le fromage râpé sur le dessus.
Replacez les cônes au four pendant 3 à 5 minutes. Parsemez de persil et servez immédiatement, pendant que les tortillas sont encore croustillantes.
Ne remplissez pas les cônes à l’avance : l’humidité ramollirait leur base. Réfrigérez séparément la farce cuite dans les deux heures et consommez-la dans les trois jours. Réchauffez-la complètement avant de garnir de nouveaux cônes.
La précuisson des tortillas et la farce bien réduite font toute la différence. Vous obtenez ainsi des cônes solides, dorés et faciles à servir.