Que ce soit pour relever une vinaigrette, sublimer un curry ou donner du fondant à une poêlée, l’oignon joue un rôle central dans la cuisine.
Pourtant, nombreux sont ceux qui choisissent leurs oignons sans prêter attention à des signes clés de fraîcheur ou de goût.
Avec quelques conseils simples et visuels, vous serez en mesure de sélectionner les oignons les plus savoureux et de dire adieu à ceux qui manquent de parfum.
Sommaire
Un oignon de qualité présente une peau extérieure fine, sèche et bien ajustée. Elle ne doit ni être déchirée ni trop épaisse. Pour les oignons rouges, une couleur claire légèrement rosée est souvent un bon indicateur de fraîcheur.
Regardez attentivement le haut et le bas de l’oignon. Les extrémités doivent être compactes, fermées et sèches, sans trace de germination. Cela montre que l’oignon est encore jeune et bien conservé.
Un simple test au toucher permet de confirmer la fraîcheur. Un oignon en bon état est ferme et dense. S’il s’enfonce sous la pression des doigts ou semble spongieux, il a probablement commencé à se détériorer.
Une couleur pourpre foncée ou une peau trop brillante peut indiquer que l’oignon est sec à l’intérieur. Ce n’est pas toujours un défaut majeur, mais cela peut affecter son goût et sa texture en cuisine.
Lorsque les extrémités sont ouvertes, fendues ou molles, cela révèle que l’oignon est en fin de vie ou déjà en train de germer. Ces oignons ont souvent un goût plus amer et une texture moins agréable.
Un oignon qui commence à dégager une odeur forte ou présente des zones sombres ou des germes verts doit être écarté. Ces signes indiquent un stockage trop long ou des conditions inadaptées.
Prenez le temps de regarder et toucher les oignons avant de les acheter. Préférez ceux qui sont lourds, fermes, sans taches et à la peau intacte. Évitez les oignons très légers, souvent desséchés à l’intérieur.
Stockez vos oignons dans un endroit sec, sombre et bien aéré. Ne les placez jamais au réfrigérateur, car l’humidité y favorise la germination. Évitez aussi de les garder avec des pommes de terre : elles dégagent un gaz qui accélère le vieillissement des oignons.
Un bon choix d’oignons, c’est la promesse de plats plus savoureux et d’une cuisine réussie au quotidien. Adoptez ces réflexes simples dès vos prochaines courses et vous verrez la différence dans l’assiette.
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