Quelle courge choisir pour une soupe, un gratin, une purée ou un plat au four ? Butternut, potimarron, potiron et courge spaghetti n’ont ni la même texture ni le même goût. Le bon choix dépend surtout du résultat recherché.
Sa forme allongée et sa peau beige la rendent facile à reconnaître. Sa chair orange est dense, douce et peu fibreuse. Elle convient particulièrement aux veloutés épais, aux gratins, aux purées et aux cubes rôtis.
La partie renflée contient les graines, tandis que le long col offre beaucoup de chair régulière. Pour obtenir des dés de taille égale, commencez par séparer ces deux parties.
Petit, rond et rouge orangé, le potimarron possède une chair dense au goût rappelant la châtaigne. Il se prête bien à la cuisson au four, aux purées, aux soupes et aux farces.
Lorsque la peau est fine, saine et soigneusement lavée, elle peut souvent être conservée pour une préparation cuite puis mixée. Sa texture devient tendre et limite le temps de préparation.
Plus volumineux, le potiron offre une chair douce et généralement plus humide. Il est utile pour les soupes, les purées, les préparations mijotées ou les recettes familiales demandant beaucoup de chair.
Pour éviter un résultat trop aqueux, faites rôtir les morceaux ou réduisez la soupe quelques minutes sans couvercle. Son goût discret accepte facilement les herbes et les épices.
Cette courge ovale et jaune révèle sa particularité après cuisson. Coupez-la en deux, retirez les graines et cuisez-la au four, face coupée vers le bas, jusqu’à ce que la chair se détache à la fourchette.
Les filaments peuvent remplacer une base de féculent dans un plat accompagné de légumes, de sauce tomate ou de fromage. Ne la cuisez pas excessivement si vous souhaitez conserver des brins bien séparés.
Quelle que soit la variété, recherchez une courge lourde, ferme, sans zone molle et avec un pédoncule sec. Gardez-la entière dans un endroit frais, sec et ventilé. Une fois coupée, placez-la au réfrigérateur dans un contenant fermé et utilisez-la rapidement.
Choisissez la butternut pour l’onctuosité, le potimarron pour son goût prononcé, le potiron pour les grandes quantités et la courge spaghetti pour ses filaments. Chaque variété répond à un usage différent.