Les chips de pommes de terre maison sont bien meilleures quand elles sont fines, dorées et vraiment croustillantes.
La recette demande peu d’ingrédients, mais quelques gestes font toute la différence : couper finement, rincer, sécher et cuire par petites quantités.
Pour obtenir des chips réussies, il faut surtout retirer l’excès d’amidon et éviter l’humidité. Si les rondelles sont trop épaisses ou mal séchées, elles risquent de ramollir au lieu de devenir croustillantes.
Une mandoline aide beaucoup pour obtenir des tranches régulières. Si vous utilisez un couteau, prenez votre temps et essayez de garder une épaisseur aussi fine que possible.
Lavez les pommes de terre puis épluchez-les si vous préférez des chips plus régulières. Coupez-les en tranches très fines, idéalement à la mandoline.
Placez les tranches dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes. Rincez-les ensuite jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Chauffez l’huile à environ 170 °C. Plongez une petite poignée de rondelles et remuez doucement pour éviter qu’elles collent. Retirez-les quand elles deviennent dorées.
Égouttez les chips sur du papier absorbant, puis salez-les immédiatement. Ajoutez le paprika ou le poivre pendant qu’elles sont encore chaudes.
Ne surchargez jamais la casserole ou la friteuse : la température baisse et les chips absorbent plus d’huile. Pour une version au four, badigeonnez légèrement les rondelles d’huile et faites cuire à 190 °C en surveillant bien la coloration.
Avec des tranches fines, un bon séchage et une cuisson par petites quantités, les chips de pommes de terre maison deviennent croustillantes et savoureuses très facilement.