L’été est synonyme de grillades, de soirées entre amis et de l’inimitable parfum du barbecue qui emplit l’air. Mais au moment de cuire vos steaks hachés, avez-vous déjà eu cette impression qu’ils deviennent secs, voire un peu durs ? Un problème commun, même chez les amateurs les plus aguerris.
Heureusement, certains chefs ont une technique aussi simple qu’inhabituelle pour y remédier. Et le meilleur dans tout ça ? Vous avez probablement déjà tout ce qu’il faut dans votre congélateur.
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La chaleur directe et intense de la grille a tendance à faire s’évaporer rapidement les sucs de la viande. Résultat : un steak souvent sec à l’extérieur et insuffisamment cuit à l’intérieur.
– Cuisson trop longue à feu trop vif.
– Écrasement du steak avec une spatule (pour « accélérer la cuisson » mais qui fait sortir tous les jus).
– Manque d’humidité dans la viande, surtout si elle est très maigre.
Certains chefs expérimentés ont trouvé une parade ingénieuse pour préserver toute la jutosité du steak haché pendant la cuisson au barbecue. Elle ne demande ni marinade, ni équipement spécial. Juste un petit ajout que l’on place au bon moment, au bon endroit, et qui fait toute la différence.
– Garder l’intérieur du steak tendre.
– Créer une cuisson plus uniforme.
– Éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse en fin de cuisson.
Essayez cette méthode lors de votre prochaine grillade : vos convives seront bluffés. Le steak haché reste juteux, savoureux, et ne se délite pas à la cuisson. Vous pouvez même l’intégrer à vos recettes de burgers maison pour un résultat encore plus fondant.
Que vous soyez novice ou passionné de barbecue, il suffit parfois d’un petit détail bien placé pour transformer un plat ordinaire en expérience mémorable. Et c’est bien là le secret des grands chefs.