Ces chaussons au fromage sont dorés à l’extérieur et fondants à cœur. Une garniture de fromages râpés, relevée d’herbes, se prépare en quelques minutes et convient pour un repas léger ou une entrée chaude.
Le secret est de ne pas trop remplir les disques de pâte et de laisser une bordure libre pour les souder. Un mélange de comté et de mozzarella apporte du goût et une texture filante; une petite cuillerée de fromage frais aide à lier les éléments.
Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les fromages avec la ciboulette et un peu de poivre. Évitez d’ajouter du sel avant d’avoir goûté, car les fromages en apportent déjà.
Déroulez la pâte bien froide et découpez quatre disques d’environ 12 cm. Déposez une portion de garniture sur une moitié de chaque disque en laissant un bord libre d’au moins 1 cm.
Humidifiez légèrement le bord avec de l’eau, repliez la pâte pour enfermer la garniture et chassez l’air autour. Pressez les bords puis marquez-les avec les dents d’une fourchette. Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez la surface d’œuf battu sans en faire couler sur les côtés, ce qui pourrait freiner le feuilletage. Faites une petite incision sur le dessus et enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient gonflés et bien dorés.
Laissez tiédir 5 minutes avant de servir : la garniture est très chaude à la sortie du four. Pour une cuisson plus régulière, espacez les chaussons et gardez-les froids jusqu’à l’enfournement.
Avec une garniture peu humide et des bords bien scellés, les chaussons restent feuilletés et généreusement garnis. Servez-les chauds avec une salade verte ou quelques crudités.