La cassonade peut se transformer en bloc compact alors qu’elle est encore parfaitement utilisable.
Elle durcit simplement parce qu’elle perd l’humidité qui maintient ses cristaux souples. Il suffit donc de lui rendre un peu d’humidité ou de la chauffer avec précaution.
La cassonade contient de la mélasse et davantage d’humidité que le sucre blanc. Lorsque son sachet reste mal fermé, cette humidité s’évapore. Les cristaux se collent alors jusqu’à former une masse très ferme. Ce phénomène ne signifie pas que le sucre est périmé.
Placez uniquement la quantité nécessaire dans un bol adapté au micro-ondes. Couvrez-la avec un papier absorbant humide, mais non dégoulinant. Chauffez par tranches de 20 secondes, puis séparez les morceaux à la fourchette entre chaque passage.
Arrêtez dès que le sucre redevient souple. La cassonade peut être très chaude et durcit de nouveau en refroidissant : mesurez-la et utilisez-la rapidement.
Placez la cassonade dans une boîte parfaitement fermée avec un disque en terre cuite alimentaire préalablement humidifié et essuyé. Laissez agir plusieurs heures ou jusqu’au lendemain, puis aérez les cristaux à la fourchette.
Un morceau de pain peut aussi apporter de l’humidité, mais il doit être retiré dès que le sucre est assoupli. Le disque en terre cuite reste plus pratique pour un usage régulier et évite les miettes.
Étalez la cassonade dans un plat résistant à la chaleur et placez-la dans un four préchauffé à environ 120 °C. Surveillez-la fréquemment et remuez dès qu’elle commence à s’assouplir. Retirez-la sans attendre et manipulez-la avec prudence.
Pour un besoin immédiat, le micro-ondes ou le four doux sont efficaces. Pour une remise en état progressive, la boîte fermée et le disque humidifié sont préférables. Ces méthodes suivent les recommandations de conservation publiées par Domino Sugar.