Ce caramel au beurre salé maison devient lisse, brillant et onctueux avec seulement trois ingrédients.
La réussite dépend surtout de la couleur du sucre et de l’ajout progressif de la crème chaude.
Faites tiédir la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir. Une crème chaude limite le choc thermique lorsqu’elle rejoint le caramel.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer avec une cuillère. Lorsque les bords commencent à fondre, inclinez doucement la casserole pour répartir le sucre.
Surveillez attentivement. Dès que le caramel prend une couleur ambrée uniforme, retirez la casserole du feu. Un caramel trop foncé devient amer.
Versez la crème chaude en trois ou quatre fois tout en mélangeant avec une spatule à long manche. Le mélange mousse fortement : gardez le visage et les mains à distance des projections.
Ajoutez les cubes de beurre salé puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Si quelques morceaux de caramel restent durs, remettez la casserole sur feu doux pendant une minute en remuant.
Le caramel paraît assez liquide lorsqu’il est chaud, puis il épaissit en refroidissant. Versez-le dans un pot propre et laissez-le tiédir avant de le fermer. Pour le rendre plus fluide après refroidissement, réchauffez doucement la quantité nécessaire.
Ne goûtez jamais le caramel chaud. Utilisez une casserole suffisamment haute, éloignez les enfants de la zone de cuisson et ne versez pas la crème froide d’un seul coup.
Une cuisson surveillée, une crème chaude et un ajout progressif suffisent pour obtenir un caramel au beurre salé maison souple et onctueux.