Une pâte à cake simple peut accueillir la plupart des fruits d’automne. La clé consiste à limiter l’humidité ajoutée : fruits égouttés, morceaux réguliers et cuisson suffisamment longue. À partir de la même base, voici six variantes faciles à adapter.
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez farine, levure et sel, puis le beurre et le lait. Ajoutez le parfum choisi sans trop travailler la pâte. Versez dans un moule chemisé et cuisez 40 à 50 minutes. Vérifiez avec une lame : elle doit ressortir sans pâte crue.
Ajoutez deux pommes en petits dés et une cuillère à café de cannelle. Farinez très légèrement les morceaux s’ils sont juteux.
Incorporez deux poires fermes et 80 g de chocolat haché. Épongez les fruits avant de les ajouter.
Ajoutez 250 g de prunes dénoyautées et 50 g d’amandes effilées ou concassées. Placez quelques morceaux sur le dessus.
Utilisez 180 g de grains de raisin coupés et épépinés, avec 60 g de noix. Séchez soigneusement les fruits lavés.
Coupez cinq figues en quartiers et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Réduisez légèrement le sucre si les figues sont très mûres.
Le coing doit être précuit jusqu’à tendreté. Incorporez 180 g de dés bien égouttés avec de la vanille.
Ne dépassez pas la quantité de fruits prévue. Coupez des morceaux petits et réguliers, séchez-les et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Couvrez le dessus avec du papier cuisson s’il colore trop vite.
Laissez refroidir sur une grille avant d’emballer. Conservez le cake dans une boîte fermée et consommez-le rapidement. Les tranches peuvent être congelées séparément, puis décongelées à température ambiante.