Ce brownie sans farine utilise la banane mûre et la purée d’amande pour obtenir une texture dense et fondante.
Aucun sucre blanc, miel ou sirop n’est ajouté à la pâte.
Il contient néanmoins les sucres naturellement présents dans la banane : il ne faut donc pas le présenter comme un dessert « sans sucre ».
Préchauffez le four à 175 °C, chaleur statique. Chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson. Écrasez soigneusement la banane dans un saladier jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Quelques petits morceaux peuvent rester, mais de gros morceaux rendraient la cuisson irrégulière.
Incorporez les œufs, la purée d’amande et la vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Utilisez une purée d’amande fluide et sans sucre ajouté afin qu’elle se répartisse correctement dans la pâte.
Ajoutez le cacao, la levure et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à disparition des traces sèches, sans battre longuement. Ajoutez éventuellement les noix concassées ou le chocolat 100 % cacao. La pâte doit être épaisse, brillante et facile à étaler.
Répartissez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre peut rester légèrement souple. Une lame ressortira avec quelques miettes humides, mais pas avec de la pâte liquide.
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper neuf carrés. Cette attente est importante : encore chaud, le brownie paraît fragile ; en refroidissant, sa texture devient plus dense et plus nette.
Cette version ne contient ni farine raffinée, ni beurre, ni sucre blanc ajouté. La purée d’amande apporte de la matière grasse et la banane donne du goût, de l’humidité et des sucres naturellement présents.
Cela ne transforme pas pour autant le brownie en aliment à consommer sans limite. La purée d’amande reste énergétique et la banane contribue à la teneur totale en sucres. L’intérêt de la recette tient surtout à sa liste d’ingrédients courte et à l’absence de sucre blanc, de miel et de sirop. Une portion raisonnable reste le meilleur repère.
La purée d’amande peut être remplacée par une purée de cacahuète 100 %, qui donnera un goût plus marqué. Pour une version sans morceaux, omettez les noix et le chocolat. Conservez les carrés jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les 15 minutes avant de les servir.
Ce brownie à la banane offre une texture fondante avec six ingrédients principaux et sans farine. Il constitue une alternative intéressante au brownie classique, à condition de rester précis : il est sans sucre blanc ajouté, mais contient naturellement les sucres de la banane.
Note : la réglementation européenne encadre strictement l’allégation « sans sucres ajoutés », notamment lorsqu’un aliment est employé pour son pouvoir sucrant. Voir le règlement européen relatif aux allégations nutritionnelles.