Ces bretzels à la saucisse associent une pâte moelleuse, une croûte bien dorée et une garniture généreuse. Ils conviennent pour un repas simple, un goûter salé ou un buffet préparé à la maison.
Le bain rapide au bicarbonate donne à la pâte sa couleur brune, sa surface brillante et son goût caractéristique. Il faut aussi pétrir suffisamment la pâte pour qu’elle devienne souple et élastique.
Choisissez des saucisses de volaille ou de bœuf certifiées halal et déjà cuites. Séchez-les avant de les envelopper afin que la pâte adhère correctement.
Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez l’eau tiède et le beurre fondu, puis commencez à pétrir. Incorporez le sel et poursuivez le pétrissage pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un linge propre. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double presque de volume.
Dégazez doucement la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque morceau en un long cordon d’environ 45 cm. Enroulez-le autour d’une saucisse en faisant légèrement chevaucher les tours. Pincez les extrémités sous la pâte pour bien les fixer.
Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Portez 1,5 litre d’eau à léger frémissement dans une casserole assez large. Ajoutez progressivement le bicarbonate, car le mélange peut mousser. Plongez chaque bretzel pendant 20 secondes, puis retirez-le avec une écumoire et égouttez-le soigneusement.
Déposez les pièces sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez-les d’œuf battu, puis ajoutez les graines de sésame et éventuellement quelques grains de gros sel. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à obtenir une couleur brun doré uniforme.
Laissez reposer les bretzels 5 minutes avant de les servir, car la garniture reste très chaude. Pour les conserver, placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les 8 à 10 minutes au four à 170 °C. Cette recette contient du gluten, du lait, de l’œuf et du sésame.
Le pétrissage, le temps de levée et le court bain au bicarbonate suffisent pour obtenir des bretzels à la saucisse bien gonflés et dorés. Servez-les tièdes avec une sauce douce et une salade croquante.