Ces boulettes de pommes de terre croustillantes cachent un cœur de fromage fondant sous une panure bien dorée.
Elles se servent chaudes à l’apéritif, en entrée ou avec une salade pour un repas convivial.
La réussite dépend d’une purée assez sèche et complètement refroidie. La fécule aide les boulettes à garder leur forme, tandis qu’un cube de mozzarella peu humide forme le cœur fondant sans détremper la préparation.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l’eau salée pendant 18 à 20 minutes. Égouttez-les soigneusement, remettez-les une minute dans la casserole chaude, puis écrasez-les sans ajouter de liquide. Laissez refroidir.
Ajoutez le jaune d’œuf, la fécule, le parmesan, le persil, le paprika et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle presque plus aux doigts. Rectifiez le sel avec modération, car les fromages en apportent déjà.
Divisez la pâte en 14 portions. Aplatissez-en une dans la paume, placez un cube de mozzarella au centre, puis refermez soigneusement. Roulez pour former une boule régulière sans fissure. Placez les boulettes 20 minutes au réfrigérateur.
Passez chaque boulette dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement la panure pour la faire adhérer sur toute la surface.
Chauffez l’huile à 170 °C dans une casserole profonde. Faites frire quatre ou cinq boulettes à la fois pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration uniforme. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Maintenez la température de l’huile entre 165 et 175 °C. Une huile trop froide rend la panure grasse ; trop chaude, elle la colore avant que le fromage soit fondu. Utilisez des cubes de fromage froids et vérifiez que chaque boulette est parfaitement fermée.
Servez immédiatement avec une sauce tomate, une sauce au yaourt et aux herbes ou une salade croquante. Le cœur au fromage est très chaud à la sortie de la friture : laissez reposer deux minutes avant de déguster.
Une purée sèche, un repos au frais et une huile bien réglée suffisent pour obtenir des boulettes régulières, croustillantes et fondantes. Essayez la recette et partagez en commentaire le fromage choisi pour le cœur.