Le Bonet italien est un dessert fondant originaire du Piémont, entre flan au cacao et crème renversée au caramel. Les amaretti apportent une saveur d’amande et une texture légèrement plus dense.
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer sans trop remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le aussitôt dans un moule à cake ou des ramequins.
Émiettez finement les amaretti. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le cacao tamisé, la vanille et les biscuits émiettés.
Faites tiédir le lait, puis versez-le progressivement sur le mélange en fouettant doucement. Évitez de trop faire mousser la préparation.
Versez la crème dans le moule caramélisé. Placez-le dans un plat rempli d’eau chaude et enfournez à 160 °C pendant 45 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
La cuisson doit rester douce. Si le four est trop chaud, le Bonet peut devenir granuleux. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
Avec son caramel brillant, son goût de cacao et ses amaretti fondus dans la crème, le Bonet italien est un dessert élégant, simple à préparer et parfait servi bien frais.