Le beurre est souvent accusé d’être mauvais pour la santé, mais tout dépend du type que vous consommez. Entre les beurres allégés, les margarines industrielles et les versions plus naturelles, il peut être difficile de faire le bon choix. Voici un guide pour savoir quels beurres éviter et lesquels privilégier.
Les beurres dits « légers » ou « allégés » contiennent moins de matières grasses (40 à 60 %), mais sont souvent enrichis en additifs, émulsifiants et sucres pour compenser la texture et le goût. Résultat : un produit plus transformé, moins nutritif et moins rassasiant.
👉 À éviter : les beurres allégés industriels ou aromatisés.
Autrefois très utilisées comme alternative au beurre, certaines margarines contiennent encore des acides gras trans. Ces graisses hydrogénées sont néfastes pour le cœur et augmentent le risque de maladies cardiovasculaires.
👉 Bon réflexe : choisir une margarine sans graisses hydrogénées et à base d’huiles végétales naturelles (tournesol, colza, lin).
Le beurre supporte mal les hautes températures : au-delà de 150 °C, il se dégrade et produit des substances irritantes. Pour la cuisson, préférez des matières grasses plus stables comme le ghee (beurre clarifié) ou l’huile d’olive.
Certains produits vendus comme « beurres » végétaux sont en réalité des mélanges d’huiles raffinées, d’arômes et d’additifs. Très transformés, ils n’apportent pas les mêmes nutriments qu’un vrai beurre ou une huile naturelle.
En résumé : un peu de vrai beurre de qualité vaut mieux qu’une version allégée ou transformée. L’essentiel est de le consommer avec modération et de varier les sources de bonnes graisses pour préserver sa santé.