Les beignets maison sont déjà délicieux en suivant une recette simple, mais quelques astuces bien choisies peuvent faire toute la différence.
Pour obtenir une texture parfaite et une saveur irrésistible, voici les conseils incontournables à appliquer à chaque étape de la préparation.
Sommaire
L’un des secrets d’un beignet moelleux réside dans une levée bien réussie. Pour cela :
a. Placez la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air (comme un four éteint avec la lumière allumée).
b. Couvrez la pâte avec un linge propre et légèrement humide pour éviter qu’elle ne sèche.
c. Respectez les deux levées : la première après pétrissage (1h à 1h30), la seconde après découpe (30 min).
La cuisson est un moment critique :
a. Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir l’huile entre 170°C et 180°C. En dessous, les beignets absorbent trop d’huile ; au-dessus, ils brûlent à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.
b. Faites un test avec un petit morceau de pâte avant de frire les beignets.
Pour des beignets au goût subtil et maison :
a. Incorporez une cuillère à café d’extrait de vanille dans la pâte pour un parfum doux et naturel.
b. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle moulue pour une touche légèrement épicée, parfaite en hiver.
Pour éviter les beignets trop gras :
a. Égouttez-les immédiatement après la friture sur du papier absorbant.
b. Ne les empilez pas tant qu’ils sont chauds, cela évite qu’ils ne ramollissent à cause de la vapeur.
Le bon moment pour garnir les beignets :
a. Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes pour qu’il adhère bien.
b. Si vous utilisez du chocolat fondu, trempez les beignets une fois tièdes pour éviter que le glaçage ne coule.