Les beignets de crevettes croustillants réussissent surtout grâce à une pâte légère, bien froide et une cuisson rapide.
Le résultat doit être doré à l’extérieur, tout en gardant des crevettes tendres à l’intérieur.
Pour obtenir une texture croustillante, la pâte ne doit pas être trop épaisse. Une pâte froide, mélangée rapidement, donne un enrobage plus léger et plus agréable.
Les crevettes doivent aussi être bien sèches avant d’être trempées dans la pâte. Sinon, l’humidité empêche l’enrobage d’adhérer correctement.
Épongez les crevettes avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant l’enrobage.
Mélangez la farine, la fécule, la levure, le sel et l’œuf. Ajoutez l’eau très froide progressivement, sans trop fouetter.
Chauffez l’huile à température moyenne-haute. Trempez les crevettes dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile sans surcharger la casserole.
Déposez les beignets sur du papier absorbant. Ne les couvrez pas, sinon la vapeur ramollit la pâte.
Servez les beignets juste après cuisson, avec du citron ou une sauce légère. Pour garder le croustillant, évitez de les empiler dans une assiette profonde.
Avec des crevettes bien sèches, une pâte froide et une friture en petites quantités, les beignets de crevettes deviennent croustillants, légers et joliment dorés.