La congélation est une méthode efficace pour conserver les aliments plus longtemps. Pourtant, certains produits ne supportent pas cette opération : texture modifiée, goût altéré, ou même risques sanitaires. Voici la liste des 10 aliments à ne surtout pas mettre au congélateur si vous souhaitez préserver leur qualité et votre santé.
Sommaire
Les légumes comme la laitue, les épinards crus, le concombre ou les radis deviennent mous et détrempés après congélation. L’eau qu’ils contiennent forme des cristaux qui éclatent les parois cellulaires, détruisant leur texture croquante. À éviter dans les salades !
Melon, pastèque, agrumes et autres fruits riches en eau se transforment en purée après décongélation. Ils perdent leur tenue et leur goût. À réserver pour les smoothies si vraiment vous devez les congeler.
La crème fraîche, le yaourt et les fromages à pâte molle (brie, camembert…) ne tolèrent pas le froid extrême. La congélation les rend granuleux, leur fait perdre leur onctuosité, et sépare le gras du liquide.
Un œuf cru entier congelé dans sa coquille risque d’éclater. Le liquide interne gonfle en gelant et peut fissurer la coquille. Cela favorise les bactéries. Mieux vaut les battre et les congeler sans coquille si besoin.
Congelées crues, les pommes de terre deviennent noires et leur texture devient farineuse. Leur amidon naturel ne supporte pas le gel. Il vaut mieux les cuire avant congélation sous forme de purée ou gratin.
Les mayonnaises, sauces à l’œuf ou vinaigrettes maison se séparent à la congélation. Résultat : une sauce qui se déphase, inesthétique et souvent immangeable. À préparer frais.
Les éclairs, tartes aux fraises ou mille-feuilles perdent tout leur attrait au congélateur. Les pâtes deviennent détrempées et la crème pâtissière perd sa tenue. Préférez congeler les fonds de pâte seuls.
Le pain peut être congelé une fois, mais une recongélation après décongélation dégrade fortement sa texture. Il devient sec, élastique ou caoutchouteux. À consommer rapidement une fois sorti du congélateur.
Recongeler un produit cru déjà décongelé est dangereux : la rupture de la chaîne du froid favorise la prolifération de bactéries comme la salmonelle. Il est indispensable de les cuire avant une éventuelle recongélation.
Les panna cotta, mousses ou flans contiennent de la gélatine, qui ne supporte pas la congélation. Elle perd son pouvoir gélifiant et les desserts se liquéfient ou se déstructurent. À déguster frais.
Congeler les aliments est une excellente manière de limiter le gaspillage, mais pas au détriment de la qualité ou de la sécurité alimentaire. Évitez ces 10 erreurs courantes pour tirer le meilleur parti de votre congélateur.
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